1 грам мазнини се равнява на 9 килокалории. Мазнините са съставка на храната, без която не можем.
Основни мастни групи:
Фосфолипиди – главният представител е лецитинът. Съдържа се в житни и бобови семена и зародиши, ядки, нерафинирани растителни масла, месо, риба, хайвер.
Стероли – Приемаме ги, когато консумираме гъби, зародишите на семената и нерафинираните растителни масла. Най-важни са животинските стероли − холестерол, сквален и техните производни. Богати на холестерол храни са яйчният жълтък, мозъкът, тлъстите меса и мастните произведения, пълномаслените млечни продукти.
Есенциални мазнини – доставят се от мазнините на риби и други морски животни. Потребностите от мазнините при здравословно хранене са в граници от 68 до 138г/24 часа в зависимост от пола, възрастта и физическото натоварване. При диетично и профилактично хранене енергийният дял на мазнините трябва да представлява по-малко от 30% от общия енергиен прием.
Мастноразтворими витамини – А, D, Е и К. Витамините А и D се съдържат само в животинските храни, а Е – предимно в растителните.
Триглицериди – Биологичната стойност на триглицеридите се определя от вида на техните мастни киселини – наситени, мононенаситени и полиненаситени.
Мастни киселини – Хранителните мазнини са единствените доставчици на мастни киселини, които изпълняват важни мембранни функции и играят ролята на разтворители и преносители на мастноразтворимите витамини А, D ,Е и К.